Une “commission menus” Lieu d’échanges pour optimiser le service de restauration scolaire et composée d’élèves, de la cheffe de cuisine, de membres du personnel de l’établissement (infirmière, professeurs, conseiller principal d’éducation…) et de la diététicienne du Département, la “commission menus” se réunit tous les deux mois. Une démarche participative qui permet, tant du côté des élèves que du personnel, d’identifier les problématiques et de proposer des pistes de réflexion : ajustement et validation des menus tenant compte de l’équilibre alimentaire, des recommandations nationales mais aussi des goûts des élèves, proposition de menus à thème, lutte contre le gaspillage alimentaire… • LE DOSSIER 12 Quand les équipes s’engagent en faveur d’une cuisine plus vertueuse, exemple au collège Calmette à Limoges Le collège Albert Calmette et ses équipes sont engagés depuis plusieurs années dans une démarche particulièrement vertueuse. Un travail mené en collaboration par les équipes de cuisine, d’entretien et administrative et pour lequel s’investissent également les élèves. Un circuit “très court” pour l’approvisionnement en légumes frais bio C’est notamment auprès de l’atelier maraîchage du CFPPA, centre de formation professionnelle et de promotion agricole pour adultes, du lycée agricole des Vaseix de Verneuil-sur-Vienne que la cheffe de cuisine du collège Calmette s’approvisionne en légumes frais et bio. Salades, patates douces, carottes, choux… sans oublier leurs succulentes pastèques figurent parmi les produits servis aux élèves demi-pensionnaires de l’établissement. •
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