Recette réalisée par le chef
Hervé Beaudet
et son équipe au collège de Rochechouart.
Estouffade de
bœuf en Limousin
*
Pour 6 personnes
Tailler la viande en petits cubes de
2 cm environ, la faire rissoler à feu vif
avec l’huile de tournesol, égoutter et
réserver. Dans ce même contenant,
faire également rissoler les carottes,
l’oignon et le poivron. Déglacer avec
le vin rouge et laisser réduire 5 mn.
Rajouter la viande, les cèpes, le jus de
veau (ou cube), les tomates concassées,
une branche de thym et une feuille de
laurier. Mouiller à hauteur plus
1 cm. Lancer la cuisson à feu très doux
et à couvert pendant environ 1h30
(suivant la qualité de la viande). Saler
et poivrer àmi cuisson. Pendant ce
temps, rissoler les lardons, hacher le persil et l’ail, cuire les châtaignes et réserver
le tout. Lorsque la viande est cuite, la sortir de son jus de cuisson en l’égouttant
et réserver. Faire réduire le jus de cuisson pendant 15 à 20 mn et lier la sauce
avec la Maïzena délayée dans un peu d’eau. Y remettre la viande, les lardons,
la persillade et les châtaignes. Mélanger délicatement sans écraser la viande,
reporter doucement à ébullition sans recuire, rectifier l’assaisonnement si besoin.
C’est prêt ! Servir avec quelques pomme de terre vapeur…
Ingrédients
800 g à 1 kg de basse côte
(bœuf limousin)
150 g de carottes
2 oignons
1 poivron vert
250 g de tomates pelées concassées
25 cl de vin rouge
Jus de veau ou 1 cube de bœuf
300 g de cèpes
250 g de lardons
1 tête d'ail frais
1 bouquet de persil
30 g de Maïzena
200 g de châtaignes blanchies
10 cl d'huile de tournesol
Sel, poivre, thym, laurier
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