LE DOSSIER 14 Au collège, la cuisine collective en lumière de l’entrée au dessert à travers l’édition d’un livre de recettes Enjeu capital pour la santé et le développement du territoire, le bien manger est au cœur d’un ouvrage collectif associant les suggestions des chefs·fe·s de cuisine des 30 collèges hautviennois. Bon, bio, local, éducatif et ludique ! 30 collèges, 30 cuisines, autant de pratiques et de savoir-faire : l’ouvrage à paraître mi-juin détaille par le menu cinq entrées, quatorze plats chauds et onze desserts faits maison à partir de produits bruts, locaux et bio, régulièrement servis aux collégiens et faciles à cuisiner chez soi. Inscrite dans le dispositif d’Encouragement au bien manger porté par le Département en direction des collégiens, cette publication vient aussi promouvoir l’implication et la quête d’exigence de brigades de restauration collective pleinement investies au quotidien dans la préparation de repas variés, inventifs et équilibrés, valorisant les productions locales en circuits courts. Imprimé à 8000 exemplaires et offert à chaque élève de 4e, année des choix d’orientation, l’ouvrage sera bientôt disponible en consultation libre dans tous les collèges du département et en téléchargement sur haute-vienne.fr. Une manière originale de valoriser les beaux métiers de la restauration, cuisinier, commis... • OUVERTURE “Nous avons proposé deux recettes complémentaires dans le cadre de ce projet qui m’a immédiatement emballée : houmous et mousse au chocolat “aquafaba” réalisée avec le jus des pois chiches, une alternative sans gluten et sans œuf pour les personnes intolérantes. Nous constatons en effet de plus en plus d’allergies et d’intolérances dues à la consommation de produits transformés voire ultra transformés. Nous défendons le contraire, en proposant au maximum des plats faits maison. Le Département adhère au portail Agrilocal d’où nous nous approvisionnons en produits locaux et labellisés. Cela nous permet de mieux connaître les producteurs locaux pour travailler, autant que possible, en circuit court. Ce livre est valorisant pour notre métier, pour la restauration collective ! Nous souhaitons amener du plaisir aux yeux et à l’assiette, tout en promouvant de nouvelles approches culinaires, protégeant le corps et aussi les animaux. Je défends une alimentation flexitarienne que je mets en œuvre dans mon travail dans le respect des objectifs de la loi Egalim * : manger différemment, consommer français et local autant que possible, c’est important pour prendre soin de soi, des autres et de tout ce qui nous entoure ! ” MAGALI GAULLARD CHEFFE DE CUISINE AU COLLÈGE LOUIS JOUVET À BELLAC “ Le repas doit être un moment de partage, de plaisir et d’apprentissage ” TÉMOIGNAGE Pôle éducation culture vie associative - Direction collèges jeunesse et sports - Secrétariat 05 44 00 10 06 haute-vienne.fr rubrique Nos actions - éducation-collèges EN SAVOIR PLUS… * 50 % d’achats en produits locaux de qualité dont 20 % en agriculture biologique au minimum, proposition d’un menu végétarien chaque semaine, réduction des déchets plastiques et alimentaires. En Kiosque À paraître mi-juin. En téléchargement sur haute-vienne.fr rubrique “Le kiosque du mag”
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