*
Recette réalisée par le chef
Jean-Philippe
Gauthier et son équipe
,
au collège Pierre
Donzelot de Limoges.
Hommage à Chet Baker
Jazz -
Par le Trio Jean-Marc Taboury.
» Chapelle de la Visitation - 23 mars à
20h30 - 0645880248 ou
À croquer ou l'ivre de cuisine
Théâtre -
Par le Théâtre de l'Attraction à
vent.
» Espace Noriac
- du 28 mars au
1
er
avril à 20h30
- 0555439152
ou rolandjean-
Un héros de notre temps
Cinéma italien -
Par l'association Dante
Alighieri.
» Espace Noriac - 4 avril à 20h30 -
(+ adhésion 1 €) - 0555320448 ou
Sur un malentendu
Spectacle
musical
humoristique -
Par le Quatuor
Les Sourds-
Doués.
» Espace
Noriac - 7 avril à 20h30 - 0608095249 ou
Catarina Barba Fina
Jeune public, comptine, marionnette -
Par
la Cie Léonie Tricote.
» Espace Noriac - 13 avril à 9h30 et 11h,
15 avril à 11h et 15h - dès 18 mois -
0678344084 ou leonietricote@laposte.
net
Les rats ça rit
Théâtre -
Par la Cie les Gens de la Lune.
» Espace Noriac - du 19 au 22 avril à 20h30
- 0625187633 ou
Les trois petits cochons
Jeune public, théâtre d'ombres et
marionnettes
- Par le Théâtre Carriole.
» Espace Noriac - les 25, 27, 28 avril à
19h, le 26 avril à 14h30 et le 29 avril
à 16h - dès 4 ans - 0614036693 ou
Collectif Art'Up
Expo d'art contemporain.
» Espace Noriac - du 1
er
au 14 mai - tous les
jours de 14h à 19h - 0613643048 ou
Les Zubus
Théâtre -
Par le Théâtre de l'Ecale
» Espace Noriac - du 2 au 6 mai à 20h30 -
0621937757 ou 0555368027
Préparation
> Ananas rôti : éplucher l’ananas, le
couper en petits cubes et le faire
revenir dans le beurre ; ajouter le
sucre ; laisser colorer légèrement
avant de flamber avec le rhum puis
laisser refroidir.
> Dacquoise coco : tamiser le sucre
glace et la poudre d’amandes
puis mélanger avec la noix de
coco râpée ; monter les blancs
en meringue avec le sucre ; les
incorporer au mélange sucre
glace-poudre d'amandes-noix de coco ; étaler sur une plaque tapissée de
papier sulfurisé et cuire 15 mn environ à 180° ; laisser refroidir et détailler
des disques de la taille de vos verrines.
> Crémeux piña colada : faire bouillir l’eau avec le sucre puis verser sur les
jaunes ; cuire au bain-marie à 85° et monter au fouet dans un batteur jusqu’à
complet refroidissement ; mélanger les purées avec le rhum, ajouter la gélatine
fondue ; incorporer délicatement la crème fouettée et dresser aussitôt.
Montage
Dans une verrine, déposer de l’ananas rôti puis un disque de dacquoise
coco. A l’aide d’une poche à douille, garnir de crémeux piña colada et
bloquer au froid.
Décorer avec de la noix de coco râpée et des framboises et déguster !
Ingrédients
>
Ananas rôti :
300 gr d'ananas frais,
30 gr de beurre, 30 gr de sucre
roux, 3 cl de rhum.
>
Dacquoise coco :
10 blancs d’œufs,
300 gr de sucre glace, 80 gr de
poudre d’amandes, 200 gr de noix
de coco râpée, 100 gr de sucre
semoule.
>
Crémeux piña colada :
3 cl d'eau,
90 gr de sucre, 3 jaunes d’œufs,
130 gr de purée d’ananas, 100 gr
de purée de noix de coco, 3 cl de
rhum, 5 gr de feuilles de gélatine,
400 gr de crème fouettée.
Coupe Piña Colada*
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miam
