Recette réalisée par le chef
Jérôme Rabe
et son équipe, au collège JeanMonnet
à Châteauneuf-la-Forêt.
Bœuf bourguignon
traditionnel
*
Musée d’art contemporain
de la Haute-Vienne -
château de Rochechouart
» 0555037777
Babette Mangolte
Spaces to SEE
Babette Mangolte déploie depuis le
début des années 70 une œuvre filmique
et photographique centrée sur la
temporalité, le point de vue subjectif
de la caméra et les perceptions du
spectateur qui lui ont permis d’explorer
les domaines de la peinture et de la
danse, des espaces intimes et politiques,
du paysage et de l’imaginaire.
» Jusqu’au 30 juin
Rabelais,
si tu revenais
Expo – Rabelais un écrivain
majeur revu en peintures,
dessins, sculptures,
installations. Annick et Pierre Debien.
» Chapelle de la Visitation & salle des Pas
perdus (Hôtel du Département)
du 5 au 20/3 – Gratuit – 06 03 89 20 50
Le monde de Rabelais
Conférence – Par Jacky Vellin. Dans
le cadre de l'exposition Rabelais, si tu
revenais.
» Salle des commissions, Hôtel du
Département – 15/3 à 18h30 – Gratuit -
06 03 89 20 50
Celles qui n’avaient pas
de noms
Danse contemporaine – Spectacle avec
des pointes de hip-hop, de cirque, de
danses traditionnelles, de voltige, et de
vidéo...!. Cie GZ.
» Espace Noriac – 15 et 16/3 – 10€/8€
06 37 15 46 68
Le silence de la mer
Théâtre – Cie Les pieds dans les étoiles.
» Espace Noriac – du 20 au 23/3 à 20h30
10€/7€ – 06 87 31 25 72
Deux pruneaux dans le bocal
Théâtre – Haletant et plein de
rebondissements, un spectacle à vous
couper le souffle. Cie Asphodèle.
» Espace Noriac – du 26 au 30/3 à 20h30
10€/7€ – 05 55 33 46 00
Pour 8 personnes
Préparation
Tailler la viande en morceaux de 3 cm
environ. Détailler les carottes et les oignons
en “mirepoix” (petits dés). Éplucher, laver et
écraser les gousses d’ail. Laver et équeuter
le persil, le thym et le laurier afin de
confectionner un petit bouquet garni.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer un
peu d’huile de tournesol puis faire rissoler
la viande sur toutes ses faces. Ajouter la
garniture (carottes, oignons) et laisser suer
pendant quelques minutes. Singer avec la
farine, remuer à l’aide d’une spatule. Mouiller avec le vin rouge et le fond
brun de veau. Ajouter l’ail et le bouquet garni. Saler et poivrer, puis cuire le
bourguignon pendant 1h30 à 2h. Dégraisser soigneusement et ajouter le
concentré de tomates. Surveiller attentivement la réduction de la sauce et
remuer de temps en temps, tout au long de la cuisson.
Glacer les petits oignons avec du sucre semoule pour leur donner une
légère caramélisation. S’assurer de la cuisson de la viande. Vérifier la
liaison de la sauce et l’assaisonnement. Ajouter les petits oignons et
laisser de nouveau mijoter le bourguignon pendant quelques minutes.
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur.
Régalez-vous avec ce grand classique de la cuisine française !
Ingrédients
1,6 kg de bœuf à bourguignon
200 g de carottes
200 g d’oignons
60 g de farine
1 bouquet garni (thym et laurier)
2 gousses d’ail
80 cl de vin rouge
80 cl de fond brun de veau
non lié
250 g de petits oignons
80 g de concentré de tomates
Sel et poivre du moulin, sucre
semoule et huile de tournesol
© Babette Magolte,
THE CAMERA : JE or LA CAMERA : I
,
1977. Courtesy de l'artiste.
»
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